top of page

чт, 23 мая

|

Москва

Практический семинар по органолептическому анализу пищевых продуктов. Вкусы и запахи

Практический семинар по органолептическому анализу пищевых продуктов. Вкусы и запахи
Практический семинар по органолептическому анализу пищевых продуктов. Вкусы и запахи

Время и место

23 мая 2024 г., 10:00 – 24 мая 2024 г., 18:00

Москва, ул. Земляной Вал, 54 строение 1, офис 5, Москва, Россия, 109004

Гости

О событии

ВКУСЫ И ЗАПАХИ

ПРОГРАММА НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОГО СЕМИНАРА

Цель обучения: Приобретение и совершенствование знаний и навыков в области вкуса и запаха

  • значение и особенности вкусового и обонятельного восприятия;
  • требования к проведению органолептической оценки;
  • методы оценки вкуса и запаха;
  • оценка вкусовой и обонятельной чувствительности испытателей;
  • особенности тестирования ароматизаторов.

Для кого обучение:

  • для  всех, кто участвует в проведении органолептических испытаний пищевых продуктов
  • для технологов и разработчиков пищевых продуктов
  • для тех, кто хочет  расширить свои знания в области запаха, вкуса и их оценки

Формат обучения:

Семинар состоит из 4-х частей, каждый из которых включает теоретическую часть и практические занятия.

  • Органолептический анализ
  • Вкус
  • Запах
  • Ароматизаторы

Длительность обучения – 2 дня.

ПРОГРАММА

1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

  • Нормативная документация. Терминология.
  • Требования к подготовке и проведению органолептических измерений (условия испытаний, испытатели, организация испытаний, подготовка и представление продукции).
  • Методы органолептических испытаний.
  • Ошибки при проведении органолептических испытаний.

2. ВКУС

  • Вкус – функция и география рецепторов
  • Основные вкусы -  что влияет на наше вкусовое восприятие?
  • Вкусовая система и здоровье
  • Модификаторы вкуса
  • Взаимодействие вкусов

Практическая часть – Оценка вкусовой чувствительности испытателей

3. ЗАПАХ

  • Запах – значение в жизни человека
  • Запах - география рецепторов
  • Что влияет на наше восприятие запахов?
  • Смеси запахов
  • Содружество запахов и вкусов.

Практическая часть – Определение обонятельной чувствительности испытателей

4. АРОМАТИЗАТОРЫ

  • Критерии оценки ароматизаторов
  • Методы оценки ароматизаторов
  • Требования к подготовке и проведению испытаний
  • Ошибки в испытаниях ароматизаторов

Практическая часть – Распознавание ароматов и их особенностей

Лектор и автор курса – Роенко Т.Ф – к.т.н., член конфедерации ICPF, автор статей и курсов по разработке,  производству и органолептической оценке пищевых продуктов и ингредиентов, соавтор книг «Ароматизаторы. 100 вопросов» , «Все о соли», «Все о Ванили» и др.

Практическая часть курса разработана экспертом по органолептическому анализу  Овчинниковой А.П. – членом конфедерации ICPF, ведущим технологом -разработчиком  ароматизаторов.  

В основу обучения положены  требования стандартов ISO и многолетний практический опыт по созданию и оценке пищевых продуктов.   

Стоимость курса 20 000 руб.

По окончании курса участникам выдается сертификат об окончании обучения "Проверка вкусовой и обонятельной чувствительности. Приобретение компетенции в области органолептического анализа". Лицензия на образование № Л035-01271-78/00645133

Для оплаты необходимо зарегистрироваться. После регистрации вы получите ссылку на указанную почту для оплаты. В случае отсутствия ссылки проверьте "спам" или напишите нам.

Поделиться

bottom of page