Практический семинар по органолептическому анализу пищевых продуктов. Вкусы и запахи

ВКУСЫ И ЗАПАХИ

ПРОГРАММА НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОГО СЕМИНАРА

Цель обучения: Приобретение и совершенствование знаний и навыков в области вкуса и запаха

• значение и особенности вкусового и обонятельного восприятия;
• требования к проведению органолептической оценки;
• методы оценки вкуса и запаха;
• оценка вкусовой и обонятельной чувствительности испытателей;
• особенности тестирования ароматизаторов.

Для кого обучение:

• для  всех, кто участвует в проведении органолептических испытаний пищевых продуктов
• для технологов и разработчиков пищевых продуктов
• для тех, кто хочет  расширить свои знания в области запаха, вкуса и их оценки

Формат обучения:

Семинар состоит из 4-х частей, каждый из которых включает теоретическую часть и практические занятия.

• Органолептический анализ
• Вкус
• Запах
• Ароматизаторы

Длительность обучения – 2 дня.

ПРОГРАММА

1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

• Нормативная документация. Терминология.
• Требования к подготовке и проведению органолептических измерений (условия испытаний, испытатели, организация испытаний, подготовка и представление продукции).
• Методы органолептических испытаний.
• Ошибки при проведении органолептических испытаний.

2. ВКУС

• Вкус – функция и география рецепторов
• Основные вкусы -  что влияет на наше вкусовое восприятие?
• Вкусовая система и здоровье
• Модификаторы вкуса
• Взаимодействие вкусов

Практическая часть – Оценка вкусовой чувствительности испытателей

3. ЗАПАХ

• Запах – значение в жизни человека
• Запах - география рецепторов
• Что влияет на наше восприятие запахов?
• Смеси запахов
• Содружество запахов и вкусов.

Практическая часть – Определение обонятельной чувствительности испытателей

4. АРОМАТИЗАТОРЫ

• Критерии оценки ароматизаторов
• Методы оценки ароматизаторов
• Требования к подготовке и проведению испытаний
• Ошибки в испытаниях ароматизаторов

Практическая часть – Распознавание ароматов и их особенностей

Лектор и автор курса – Роенко Т.Ф – к.т.н., член конфедерации ICPF, автор статей и курсов по разработке,  производству и органолептической оценке пищевых продуктов и ингредиентов, соавтор книг «Ароматизаторы. 100 вопросов» , «Все о соли», «Все о Ванили» и др.

Практическая часть курса разработана экспертом по органолептическому анализу  Овчинниковой А.П. – членом конфедерации ICPF, ведущим технологом -разработчиком  ароматизаторов.  

В основу обучения положены  требования стандартов ISO и многолетний практический опыт по созданию и оценке пищевых продуктов.   

Стоимость курса 20 000 руб.

По окончании курса участникам выдается сертификат об окончании обучения "Проверка вкусовой и обонятельной чувствительности. Приобретение компетенции в области органолептического анализа". Лицензия на образование № Л035-01271-78/00645133

Для оплаты необходимо зарегистрироваться. После регистрации вы получите ссылку на указанную почту для оплаты. В случае отсутствия ссылки проверьте "спам" или напишите нам.