Практический семинар по органолептическому анализу пищевых продуктов. Вкусы и запахи
чт, 06 июл.
|Москва
Время и место
06 июл. 2023 г., 10:00 – 07 июл. 2023 г., 17:00
Москва, ул. Земляной Вал, 54 строение 1, офис 5, Москва, Россия, 109004
Гости
О событии
РЕГИСТРАЦИЯ ЗАКРЫТА.
ВСЕ БИЛЕТЫ РАСПРОДАНЫ.
ВКУСЫ И ЗАПАХИ
ПРОГРАММА НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОГО СЕМИНАРА
Цель обучения: Приобретение и совершенствование знаний и навыков в области вкуса и запаха
- значение и особенности вкусового и обонятельного восприятия;
- требования к проведению органолептической оценки;
- методы оценки вкуса и запаха;
- оценка вкусовой и обонятельной чувствительности испытателей;
- особенности тестирования ароматизаторов.
Для кого обучение:
- для всех, кто участвует в проведении органолептических испытаний пищевых продуктов
- для технологов и разработчиков пищевых продуктов
- для тех, кто хочет расширить свои знания в области запаха, вкуса и их оценки
Формат обучения:
Семинар состоит из 4-х частей, каждый из которых включает теоретическую часть и практические занятия.
- Органолептический анализ
- Вкус
- Запах
- Ароматизаторы
Длительность обучения – 2 дня.
ПРОГРАММА
1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
- Нормативная документация. Терминология.
- Требования к подготовке и проведению органолептических измерений (условия испытаний, испытатели, организация испытаний, подготовка и представление продукции).
- Методы органолептических испытаний.
- Ошибки при проведении органолептических испытаний.
2. ВКУС
- Вкус – функция и география рецепторов
- Основные вкусы - что влияет на наше вкусовое восприятие?
- Вкусовая система и здоровье
- Модификаторы вкуса
- Взаимодействие вкусов
Практическая часть – Оценка вкусовой чувствительности испытателей
3. ЗАПАХ
- Запах – значение в жизни человека
- Запах - география рецепторов
- Что влияет на наше восприятие запахов?
- Смеси запахов
- Содружество запахов и вкусов.
Практическая часть – Определение обонятельной чувствительности испытателей
4. АРОМАТИЗАТОРЫ
- Критерии оценки ароматизаторов
- Методы оценки ароматизаторов
- Требования к подготовке и проведению испытаний
- Ошибки в испытаниях ароматизаторов
Практическая часть – Распознавание ароматов и их особенностей
Лектор и автор курса – Роенко Т.Ф – к.т.н., член конфедерации ICPF, автор статей и курсов по разработке, производству и органолептической оценке пищевых продуктов и ингредиентов, соавтор книг «Ароматизаторы. 100 вопросов» , «Все о соли», «Все о Ванили» и др.
Практическая часть курса разработана экспертом по органолептическому анализу Овчинниковой А.П. – членом конфедерации ICPF, ведущим технологом -разработчиком ароматизаторов.
В основу обучения положены требования стандартов ISO и многолетний практический опыт по созданию и оценке пищевых продуктов.
По окончании курса участникам выдается сертификат об окончании обучения "Проверка вкусовой и обонятельной чувствительности. Приобретение компетенции в области органолептического анализа".
Стоимость курса 15 000 руб.
По окончании курса участникам выдается сертификат об окончании обучения "Проверка вкусовой и обонятельной чувствительности. Приобретение компетенции в области органолептического анализа". Лицензия на образование № Л035-01271-78/00645133
Для оплаты необходимо зарегистрироваться. После регистрации вы получите ссылку на указанную почту для оплаты. В случае отсутствия ссылки проверьте "спам" или напишите нам.